在六寸活動底蛋糕模上包壹層錫紙備用；
將80克白巧克力和40克淡奶油絕緣水融化待用；
把蛋清和蛋黃分開。確保盛蛋清的盆無油無水。先把蛋清放冰箱裏。
奶油芝士用黃油和保溫水攪拌至細膩無顆粒；
將芝士糊從熱水中撈出，逐個加入蛋黃攪拌均勻，然後加入白巧克力糊攪拌均勻，再加入栗子粉攪拌均勻，芝士糊就做好了；
把蛋白從冰箱裏拿出來，滴幾滴檸檬汁。分三次加入細糖，攪拌至濕潤。別送走了，烤的時候容易裂，我的圖有點過了。
將三分之壹的蛋清倒入芝士糊中攪拌均勻，然後將攪拌均勻的芝士糊全部倒入盛有蛋清的碗中，用同樣的方法攪拌均勻。壹定要攪拌均勻，不然芝士糊會沈底。)
將芝士糊倒入蛋糕模中，輕輕搖晃兩下；
將蛋糕模放入預熱好的烤箱中無水烘烤，160度烘烤半小時，然後轉到140度烘烤30分鐘(如果最後幾分鐘上色不滿意，可以升溫到170度烘烤)。
烤好後讓蛋糕繼續在烤箱裏燜1小時左右再拿出來(不要急著從烤箱裏拿出來，芝士蛋糕比較細膩，烤好後馬上拿出來會因為溫差巨大導致表面塌陷)。從烤箱中取出徹底冷卻後，連同蛋糕模壹起放入冰箱冷藏4小時以上。