在日常生活中，雞蛋是最常見的營養食品，常被認為具有健腦益智、保護肝臟、防止動脈硬化、防癌、延緩衰老的作用。然而，科學家進行了14年的研究發現，與同齡人相比，每天吃1個或更多雞蛋的女性比每周只吃壹到兩個雞蛋的女性死亡率更高。有學者選擇了9300名男女作為研究對象，他們都在1980年接受過生活方式問卷調查，包括他們經常吃哪些不同的食物。跟蹤調查顯示，每天吃壹個雞蛋的女性死亡率比每周只吃壹兩個雞蛋的女性高22%(不考慮年齡、吸煙習慣和體重)，每天吃兩個或兩個以上雞蛋的女性死亡率更高，但這些女性數量較少。
吃雞蛋最多的女性也更容易死於心臟病和中風，雖然從統計上來說，兩者的關系並不是很密切。學者認為，這可能也與女性很少死於這兩種疾病有關。
營養學家認為，雞蛋應在沸水中煮5-7分鐘。煎蛋過度老化，邊緣會燒焦，蛋清中含有的高分子量蛋白質會變成低分子量氨基酸，在高溫下往往能形成有毒化學物質。