薤白中鈣、磷等無機鹽含量極高。經常食用有利於強健骨骼和肌肉，特別是對正在生長的兒童和缺鈣的老人。
2.損害
野蒜有殺菌解毒的作用，但也有較強的刺激性和少量毒性，特別是對肝、肺、胃和眼睛的刺激作用。有胃病的人吃了，會加重胃痛；有肝熱、肝炎的人吃了，會火上澆油；患氣管炎、肺炎、支氣管哮喘的人吃了會使痰量增加，劇烈咳嗽，哮喘不消退。
有眼疾的人吃了會眼睛暗沈、發癢、發紅。健康人偏食也容易損傷脾、肺、肝、眼。喜歡吃大蒜的人，既要知道大蒜的優點，也要知道大蒜的缺點，這樣才能根據自己的身體需要，做到相得益彰。
可食用
主要食用部位為嫩莖葉和鱗莖及其營養成分，每100克鮮品含:水68.0克，糖26.0克，蛋白質3.4克，脂肪0.4克，纖維0.9克，灰分1.1.65438，鈣100.0毫克，磷36.0毫克，鐵0.6毫克，胡蘿蔔素0.09毫克它還含有多種微量元素。1g幹品含鉀31.3mg，鈣31.1mg，鎂2.50mg，磷11.13mg，鈉0.32mg，鐵251μg，錳67。
鱗莖含有蒜氨酸、甲基蒜氨酸和蒜糖。同時，100g鮮蒜中17氨基酸總量約為701953mg。遊離氨基酸78813mg，必需氨基酸分別占總氨基酸的28.5%和遊離氨基酸的1.830%。谷氨酸和精氨酸的含量最高。
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