清湯粉和牛雜的煮法

其實清湯粉的制作秘笈不單是牛渣、鹹肉、肉皮、瘦肉、韭菜和豆芽等配料，最主要的是湯水的做法。湯水要用大骨在前壹天晚上就開始燉，燉上壹個晚上才行，其中很重要的是要在湯裏放甘蔗壹起燉，這樣燉出來的湯才算是正宗的清湯。不過現在基本上都不用甘蔗了，因為商家都為了節省成本改用冰糖、白糖，甚至用糖精，還有添加了罌粟殼，所以現在的清湯粉口味已經差很多了！即使是曹溪的“七九”“兵泉”清湯粉店都差很多了。

牛雜做法：

1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。

2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。

步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗凈，把切好的原料放到燒開的水裏，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人幹凈的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。