炒焦葉用的是什麽面粉？
中筋面粉。
配料的準備:
中筋面粉300g，雞蛋1個，油25g，糖20g，黑芝麻15g。
練習:
1.取300克中筋面粉，加入25克油，攪拌均勻，打入1雞蛋，15克黑芝麻，20克白糖，攪拌成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發30分鐘；
2、醒發，圓，壓平，卷成薄片；
3.切成5厘米的條再切成2厘米的塊；
4.兩片對折，對折，中間切三刀；
5.把面團的壹端從中間翻過來。
6.油溫五成熱時，依次放入麻葉，小火慢煎；
7.煎至棕色，完成這道菜。
炒麻葉要溫水還是冷水？
盆內倒入溫水，加入面肥(老發酵面粉)、白糖、堿性面粉，攪拌成糊狀，再倒入面粉和成面團，小火煨熟備用。
怎麽炒麻葉酥？
香脆的炸麻葉主要看面團醒的夠不夠，揉的好不好，炸的溫度要低，油溫要七成熱！
特定知識
雞蛋加入面粉，黑芝麻，牛奶和少許鹽。成光滑的面團，醒半小時。將面團分成大小相同的小塊，用搟面杖搟成薄薄的圓形，然後折疊。用刀切成長條，再切成菱形，攤開。
將熱鍋裏的油冷卻。油溫升至七成時，擺成菱形，小火煎至金黃色。清除排放油。