燉雞要不要焯水:焯水是去血，這個大家應該都認同吧！但也有很多人說，燉雞湯根本不用焯水，雞肉會失去香味，肉也會變老。這個我不反對，因為我媽小時候燉雞湯不燙，她媽說燙了雞油會瀝幹。其實以前做菜是沒有漂燙這壹步的，只是在酒店為了菜色的緣故。不註重色彩，和餐廳正好相反。對此，我認為如果是正宗的土雞，完全沒必要焯水。如果是飼料雞，最好先焯水。
用什麽火？不知道大家有沒有壹種感覺，電炒的菜不如火炒的香。許多住在城市裏的人做飯時永遠不會有家的感覺。我分析很多國產鍋的原因。現在的鍋也不像以前都是鐵鍋了，現在各種鍋都有，不粘鍋，彩繪鍋，鑄鐵鍋，生鐵鍋，熟鐵鍋等等。，而農村基本上是。
炒什麽油:我叫不出現在市面上所有油的名字，比如花生油、菜籽油、大豆油、葵花籽油、玉米油、色拉油等...真的很難說哪個好。我來自農村，我們家吃的油只有兩種，壹種是菜籽油，壹種是花生油，都是家裏種的，然後打成油。壹般炒菜都用花生油。我們家用的是菜籽油，因為菜籽油不僅香，燉出來的雞湯顏色也是金黃色的，但是如果用花生油炒雞，顏色就沒有這個菜籽油那麽金黃了。