材料:中筋面粉300g，鹽3g，清水175g，肉末180g(2肥8瘦)，鹽2g，雞精1g，醬油5g，蒜油5g，蔥花15g。
1.將中筋粉倒入大碗中，加鹽攪拌均勻，然後邊加水邊用筷子攪拌至無幹粉的絮狀，揉成球狀(揉成球狀需要5分鐘左右)，蓋上保鮮膜醒發1小時。
2.取出醒發好的面條放在幹凈的桌子上，揉至表面光滑(此時面團呈松筋狀態，可揉兩次成光滑面團)，揉成長條，切成20g/片，切口略向上繞圓，然後用手掌壓平，蓋上保鮮膜松筋10分鐘。
3.將肉末倒入碗中，加入鹽、雞精、醬油、蒜油和蔥花，用手攪拌均勻。
4.取壹個壓扁的面團，放入適量肉末(約18g)，蓋上另壹個壓扁的面團，用手捏住周圍的圓圈，放入有保鮮膜的托盤中，待所有餅胚做好後，蓋上保鮮膜2小時以上。
5、取壹個醒發餅胚，表面撒上粉或油，用手拉成煎餅形狀。越瘦越好。
6.熱鍋刷油，放入捏好的煎餅，中小火煎至兩面微焦。
7.終於完成了。
東河肉餅的烹飪技巧
這個食譜可以做11張東合煎餅；中筋面粉壹般是市面上買的普通面粉。如果沒有，也可以用高筋面粉和低筋面粉1 ~ 1混合使用。用手拉餅時，記得多撒點面粉或粘油，防止粘(用搟面杖也是壹樣)；捏壹片煎壹片，以防變幹不軟。