波士頓龍蝦切開後的墨綠色長條是波士頓龍蝦的蝦腦。
這個綠色部分的是可以吃的，它是波龍的腦髓，也就是蝦腦，類似於螃蟹的蟹黃和蟹膏。蝦腦可以在處理波士頓龍蝦的時候壹起取出來，然後加工食用。蝦腦的營養價值很高，蛋白質含量豐富，適合做蝦腦蒸蛋吃。
波龍的蝦腦是可以吃的，味道像蟹膏很美味，營養豐富，不過做熟之後的品相不好，建議和龍蝦肉壹起做熟。不過要註意的是，並不是所有的龍蝦蝦腦都可以吃。
挑選龍蝦的方法：
1、要註意的是龍蝦生產的地域，壹般來說龍蝦最好的飼養地域是湖泊的中間地帶，人工飼養的龍蝦壹般湖中心位置最佳，如果是海裏面的龍蝦，那麽要看個頭，越是大的越好。
2、可以用自己的手指按壓壹下龍蝦，如果發現龍蝦的肉質富有彈性，那麽說明龍蝦肉質很不錯，烹制出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。
3、壹般來說龍蝦是壹種比較潔凈的生物，不會有很大的異味，如果聞到龍蝦身體有異味的話，那麽就不能選擇。
4、觀察龍蝦頭和身體，越均勻的越好，同時要看看龍蝦的外殼，壹般來說龍蝦薄而滑的比較好，體型大的比較好，還要看龍蝦的蝦頭與軀幹接縫處空隙緊密度，越緊密越為上品。