南京鹽水鴨歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。生產的鹽水鴨皮白嫩、肥而不膩、清香可口，具有香、脆、嫩的特點。中秋節前後，桂花盛開的季節做的鹽水鴨，色澤和味道最好，稱為桂花鴨。
據南京農業大學專題研究，鹽水鴨中有92種令人愉悅的風味，如杏仁味、堅果味等。這些風味結合在壹起，使鹽水鴨成為壹種獨特的風味，也使鹽水鴨成為南京壹張口碑很好的城市名片。鹽水鴨最能體現鴨子的原味。能返璞歸真，過濾油膩，驅除腥臭，保持美味，保持肥嫩。經常吃鹽水鴨還可以消炎消腫抗衰老，特別適合心血管疾病患者食用。？
擴展數據
南京板鴨是中國歷史上唯壹的低溫畜禽產品，與傳統的腌制產品完全不同。鹽水鴨是低溫烹制的。煮壹個小時左右，鹽水鴨的嫩度達到壹定程度。低溫蒸煮的鹽水鴨肌肉具有良好的保水性，保持了鴨肉的多汁性。高溫蒸煮的腌制品會破壞其風味，使人聞起來很香，但味道壹般。
另外桂花鴨制作精良，不僅用料好，而且工藝精湛。是“炒鹽腌制，鹵制”，增加了鴨的風味，“炒幹”，減少了鴨的脂肪。它薄而緊，“煮得夠熟”，口感嫩香。
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