鯽魚2號
豆腐200克
壹把韭菜
幾片生姜(去皮)
3湯匙油
鹽1茶匙
鯽魚豆腐湯的制作方法
鯽魚是宰殺的，能買到的時候就直接被店家宰了。去除魚鱗和魚腹的黑膜，徹底洗凈，控制水分，用廚房紙擦幹。豆腐切成小塊，生姜切片，小蔥打成鯽魚豆腐湯。步驟1
熱鍋放油冷卻，放入姜片炒香(可以提前用姜片擦鍋，可以有效防止魚皮粘鍋)，放入鯽魚，炒至魚皮略呈金黃色，翻面，再炒至金黃色，這樣炒出來的魚不用煮就可以脫腥定型。第二步。
在魚下方2-3cm處加入開水(多加水，因為需要大火煮，避免中間沒有加足水)，加入洋蔥結。大火煮15分鐘，加入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。烹飪前5分鐘加鹽。最後加入香蔥或香菜調味。如果喜歡稍微刺激壹點的口味，還可以加入花椒鯽魚豆腐湯。第三步
技巧
煮鯽魚湯的方法很簡單:
1.加水的問題，燉菜和燉肉基本都是直接加熱，不僅湯變白了，味道也更好。有的人習慣加涼水，湯也可以煮白。
2.加了開水後，壹定要大火煮15分鐘以上，然後可以轉中火繼續，這樣就不容易用太小的火了。所謂小火做清湯，大火做白湯。
3.最後放鹽，以免破壞食物的營養和味道。