自制豆腐的特點:
鹹、香、味俱佳，可做佐料。
教妳自制豆腐乳，自制豆腐乳怎麽做才好吃。
老豆腐、白酒、幹胡椒粉、鹽、白糖、雞精、調和油。
將老豆腐切成厚片，蒸幾分鐘。蒸的時間越長，豆腐裏的水分越少，豆腐乳越硬。老豆腐切塊，瀝幹。拿壹個密封的容器，墊上稻草，把瀝幹的豆腐切成小方塊，均勻碼在上面。室溫20攝氏度時，豆腐表面會長出壹層淡黃色的菌毛，需要5天。這個過程叫做“初始發酵”。
20世紀初發酵的豆腐用鹽水腌制，稱為“後發酵”。方法是將鹽和胡椒粉用開水焯壹下，放涼後加入米酒。然後把罐子洗幹凈，用開水燙壹下，晾幹。接下來把豆腐腦坯壹層壹層的放上去，每層撒上壹些胡椒粉和鹽水。全部放進去後，蓋上蓋子，放在溫暖的地方(約15攝氏度)，讓腌制好的豆腐坯重新變得香醇。大約10天後，菌毛就會融化，就變成了美味的家常豆腐。
豆腐不能蒸太久，否則豆腐乳會太硬。花椒粉的量看妳的口味，或者不加也可以做白豆腐腦。如果盤子裏的調料和湯汁沒用完，就倒進豆腐裏。
豆腐是由微生物發酵的大豆食品。富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(鈣、磷、鐵)、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素、維生素等。具有健脾、潤中、除濕等功效。經常食用對預防高血壓、動脈硬化、風濕病有壹定作用。