主要原材料功能:
1.做慕思最重要的是瓊脂、魚粉、果凍粉等果凍原料。現在也有專門的摩絲粉；
2.另外，制作最大的特點是，配方中的蛋白、蛋黃、淡奶油都要單獨和糖混合，再混合在壹起攪拌均勻，所以質地比較軟，有點像淡奶油。慕思用的果凍是動物膠，需要低溫保存。
3.加入奶油和凝固劑，使其變稠並冷凍。明膠凝結奶酪和鮮奶油，可以不經烘焙食用。
草莓慕斯蛋糕
材料:淡奶油100g，草莓400g，蛋糕坯壹塊(1cm厚，大約是要做成模具的碗的大小)，明膠15g，糖適量。練習:
1.準備壹個大碗，在裏面鋪上保鮮膜，讓它完全貼合碗的內部。保鮮膜上鋪壹層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；
2.將鮮奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷等不易碎的碗)，加入適量的糖，用打蛋器輕微攪拌至鮮奶油呈粥狀；加入壓碎的草莓，繼續攪拌，直到提起打蛋器後鮮奶油可以慢慢落下；
3.將吉利丁放入小碗中，加入80℃熱水，攪拌均勻。待其稍涼後，倒入淡奶油中拌勻，即為慕思餡；
4.將攪拌好的慕思餡料倒入準備好的大碗中，將蛋糕坯蓋在慕思餡料上，用手在表面輕輕按壓，使慕思餡料與蛋糕坯貼合；
5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒過來讓蛋糕出來，撕掉表面的保鮮膜。
參考資料:
百度百科-慕思蛋糕