做幹炸丸子，可以用肥瘦相間的前腿肉，梅花肉。肥瘦比例3比7，做出來的丸子口感最好。將預處理好的肉餡放入盆中，加入適量的鹽、5克花椒粉、5克白胡椒粉，開始攪拌肉餡，直到肉餡變得粘稠。鍋中加入適量的水，然後加入適量的蔥花和姜絲，加入少許花椒和八角，大火煮5分鐘，然後倒出冷卻。
將200克紅薯澱粉放入鍋中，加入適量步驟2中煮沸冷卻的水，將澱粉融化，攪拌至酸奶粘稠狀。
後續過程
將準備好的面糊加入肉餡中，然後攪拌肉餡，將面糊和肉餡充分攪拌均勻，然後加入40克左右的食用油，再次攪拌，將所有的肉餡、面糊和食用油混合均勻，炸丸子的肉餡就做好了。鍋內加入適量食用油，待油溫達到五成熱，轉大火至中火，然後在手中捏壹把肉餡，用虎口擠出，用勺子剝開，放入油鍋，依次放入更多丸子。
在炸丸子的過程中保持中火，保證丸子內外徹底煮熟，將丸子炸至凝固成熟。鍋內油溫再次加熱至七成。將炸好的丸子放入鍋中，炸30秒左右。炸丸子的皮更脆，顏色更好。這樣做出來的炸丸子皮脆，時間久了也不會變軟，吃起來很香，滿嘴都是香味。