鹽的保質期限是加鐵食鹽保質期是1年；加硒鹽、鈣鹽、鋅鹽保質期是8年，而加碘食鹽保質期是18個月，純食用鹽沒有保質期。
食鹽來源於不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95％。
食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。相關規定鋇含量不得超過20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味。
食用鹽是菜品中鹹味的主要來源，具有提鮮味、增本味的作用；鹽是壹種無色透明的立方晶體，熔點為801℃，沸點為1413℃，相對密度為2.165。有鹹味，含雜質時易潮解，溶於水或甘油。
食鹽保存方法：
1、密封保存，碘鹽受熱、光、風等因素影響容易被氧化分解，所以碘鹽應該存放在加蓋、有色密封的容器內，且放於幹燥、鹽有沒有保質期陰涼處，避免日光暴曬。
2、避免高溫爆炒，碘鹽與高溫會分解，所以炒菜時不用鹽爆鍋，等菜八分熟時放入碘鹽，這樣能減少碘元素損失。
3、食用鹽應該為白色、味鹹、無異味，無明顯的與鹽無關的異物，顆粒均勻適中，幹燥流動性好。碘鹽遇高溫會分解成單質碘而揮發掉，故炒菜時不要用鹽“爆鍋”，應等菜八成熟後才放入鹽，這樣可減少碘的損失。
普通市面上的食用鹽是沒有保質期的，但添加了碘、鋅、硒、鈣、核黃素等微量元素的食用鹽的保質期為壹年。