因為紅心番石榴含有黃酮類、三萜類、多酚類等有機物質，口感更豐富，能刺激味覺。白心番石榴口感清淡，紅心番石榴壹般建議吃軟的，因為軟的番石榴已經被證明是成熟的，口感柔軟爽口，多汁多肉，而硬的紅心番石榴沒有成熟，口感青澀，香味不明顯。
紅心番石榴果肉是粉紅色的，白心番石榴果肉是白色的。兩者在外形上更具吸引力。番石榴熟不熟，可以通過外觀來判斷。生的番石榴纖維較細，表面較光滑，熟的番石榴纖維較粗，會使番石榴表面凹凸不平，有中等粗糙感，所以手感越粗糙的番石榴熟的越好。
番石榴的生熟也可以通過重量來判斷。番石榴煮的越好，番石榴越輕，也就是說同樣重量的兩個番石榴煮的越好。生的和熟的番石榴也可以通過顏色來判斷。壹般來說，紅心番石榴切開後果肉呈粉紅色，但半紅半白證明番石榴未熟，不適合食用和購買。
番石榴
番石榴又名番石榴，屬於桃金娘科番石榴屬。原產南美洲，分布於中國臺灣省、廣東、廣西、福建，生於荒地或低丘。
番石榴高達13米，樹皮光滑呈灰色；小枝有角，多毛，革質，長圓形至橢圓形，葉柄長5毫米，花單生或2-3朵成聚傘花序，花瓣白色，雄蕊長6-9毫米，花柱等長於雄蕊，漿果球形、卵圓形或梨形，果肉白色或黃色，胎盤肥大，紅色。