炒葉兒和面的技巧有三種方式:
第壹種是用沸油“酥”，即在面粉中倒入適量沸騰的熱油，用筷子攪拌均勻，然後用溫水拌入面粉。這種方法是最常用的。炸好的麻葉兒脆脆的，起泡沫也合適，但是比較脆。技巧在於“起酥油”的量和“揉面”的硬度。起酥油多了，表面軟了，就脆了，反之，就以脆為主。
第二種不用油酥，直接用溫水和面，有的在水裏加少量明礬。炸麻葉兒酥而不脆。把面團搟薄，疊兩層也很好吃，而且比較簡單，容易成型和保存。這種方法常用於農村地區，在新年期間有許多孩子或許多客人來往。
第三種用半熟面粉，也就是半熟的面粉或者摻入幹面粉，使其重新活起來。在水中加入適量的蘇打或食用堿，煎出麻花的味道，這樣麻花和大麻葉兒就可以混合在壹起煎了。如果面團又小又厚，中間只切壹個口，倒過來煎成“靠餃子”更簡單，麻花市場有售。
馬也二的做法是用搟面杖把拌好的面搟成大面團，像搟面杖壹樣把面團摺起來，切成4~5厘米寬的“寬面”，然後把面條打開，切成7~8厘米長的面片(可以很大)，然後在面片中間用小刀盡可能長地開三條縫，只要不把兩頭都弄斷就行。這時候拿起壹兩片(要打開，不能粘，用豆粉做面防止粘，不用面粉)，把面片的壹端穿過中間的槽口，然後把它翻平。
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