太二酸菜魚是重料做的。

酸菜魚屬於川菜，以其獨特的調料和獨特的烹飪技巧而聞名。它是由新鮮的草魚和四川泡菜制成的。此菜雖是四川民間家常菜，但流傳甚廣。菜的肉質鮮嫩，湯酸可口，微辣不膩；圓角淡黃色，光滑。酸菜魚在20世紀90年代初很受歡迎，它在全國各地的餐館中都占有壹席之地。重慶的廚師把它推向了祖國的大江南北，酸菜魚是重慶美食的開創者之壹。

酸菜魚將魚的鮮嫩與四川特有的酸菜酸味完美結合，深受廣大人民群眾特別是川渝人民的喜愛。酸菜魚要想好吃，很精致。

材料:酸菜魚1500g，酸菜200g，幹澱粉20g，蛋清適量，鹽適量，白胡椒粉適量，香蔥10g，香菜20g，姜15g，紅泡椒和野辣椒12g，幹辣椒8個，料酒30。

選取新鮮的草魚，刮去表面的魚鱗，拿走魚線，去內臟，洗凈備用。

四川酸菜洗凈切成粗條，

將魚去頭，去骨，將魚骨剁成3厘米的段；魚從中間切片剖開；沿著魚尾的斜刀切成2MM厚的魚片。

將魚片放入碗中，將調料與胡椒粉、幹澱粉、料酒、少許蛋清、少許鹽向壹個方向混合均勻。

將鍋洗凈燒紅，放入油，放入花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜爆香，再放入花椒、紅泡椒炒香。

將魚頭和魚骨炒香。將酸菜炒幹水分，加入料酒和高湯，大火煮。

水燒開後，轉小火，將魚片壹片壹片放入鍋中，待其變白後放入盆中。