佐料
肥瘦相間的牛肉
200克
強力面粉
400克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
五香粉
5g
花椒粉
10g
水
240毫升
大蔥
50克
步驟
1.400g高筋面粉加鹽和240g左右的水做成比較軟的面團，比餃子面軟壹點。蓋上保鮮膜，醒過來。
2.醒了兩個多小時，每半小時搓壹次。時間越長越軟。醒後分成60g左右的劑量(沒必要這麽精確，70g 80g也不是不可以)，醒後再上油。
3.在碗中加入30g左右的面粉和鹽(鹽可以壹次性加入，後期做牛肉餅不用加鹽)。
4.倒適量熱油做糕點。這種糕點比較薄，所以油大概有80g左右(沒有實際計算)。
5.準備好牛肉餅必備的原料，如“四大金剛”、脆皮牛肉、蔥花、香辛料粉，大概是15g，主要用於撒料(花椒粉和五香粉2:1)。
6.在塗油的案板上，服壹劑藥水。
7.搟平或者壓扁，被喚醒的面團很聽話。
均勻塗抹糕點
9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3到1。
10.最後放上適量的牛肉末。
11.撒很多蔥花，這個壹定要多。
12.慢慢轉圈，邊拉邊搟面團。面團拉的時間越長，層數就越多。
13.最終結算
14.滾完再站起來，醒10分鐘。
15.卷成餅
16.鍋裏多倒點油，煎兩面金黃。