做蛋糕註意事項:做蛋糕時，面粉的質量直接影響產品的質量。做蛋糕壹般要用低筋面粉。因為低筋面粉沒有面筋，所以做出來的餅特別軟，特別大，特別平。如果低筋面粉不足，可以用中筋面粉或高筋面粉加適量玉米澱粉制成。
蛋糕的另壹個主要原料是雞蛋，而雞蛋的膨松主要取決於蛋白質中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有高速攪打才能包裹大量空氣，形成氣泡，增加了蛋糕的體積。所以攪打蛋白的時候，要用高速，不要用低速。
制作蛋糕胚的糖漿由1000克白糖和500克水制成，煮沸並徹底冷卻。雞蛋和糖攪打時，宜采用高速，這是胚乳蛋白的特性所要求的。烤蛋糕前，烤箱壹定要預熱，否則會影響烤出的蛋糕的柔軟度和彈性。打餅的設備壹定要幹凈，尤其不能接觸油脂，否則餅就不松散，影響質量和口感。