2.面筋越低越好。低筋面粉是指平均蛋白質含量在8.5%左右的面粉。因為蛋白質含量低，使其變軟，所以常用於制作蛋糕和餅幹。當然，如果手頭沒有買低筋面粉，可以采取壹些替代的方法。
(1)由普通面粉和玉米澱粉以4: 1的比例混合而成。如果想降低面筋，可以多加壹點玉米澱粉。
(2)如果家裏只有高筋面粉，可以用高筋面粉和玉米澱粉按照1: 1的比例混合，也可以用微波爐加熱2-3分鐘降低面筋後再和玉米澱粉混合制成低筋面粉。
3.用蛋黃代替全蛋。其實做餅幹的時候，同壹款餅幹往往會有三個版本:全蛋、蛋清、蛋黃，只是為了適應不同的口味。有蛋黃的味道會比較脆，有蛋清的味道會比較韌，整個雞蛋不拘壹格。所以做餅幹的時候，不必拘泥於哪個版本，可以根據手頭多余的原料和自己喜歡的口味。
4.用糖粉代替糖。
5、餅幹面團可以揉成球狀，避免面團過度操作導致筋。