蛋糕要用低筋面粉，才能蓬松嫩滑。小麥粉做的蛋糕在口感上不如低筋面粉做的蛋糕。大多數蛋糕店或面包店習慣用低筋面粉做蛋糕。小麥粉可以用來做饅頭、花卷、豆包、面條、油條、煎餅、芝麻餅。因為小麥粉容易發酵，所以經常和其他東西混合在壹起做成發酵食品。
壹般的餅、糕有小麥粉，還有蕎面、紅薯面、元宵等。也大多和小麥粉混合在壹起。小麥粉也是大部分零食的原料，餅幹、紫蘇、桃酥的主要原料也是小麥粉。小麥粉也可以加工成面筋，洗出來的部分就是小麥澱粉，用作增稠劑，在食品和工業中也有應用。
小麥粉的選擇方法
1，看
看外包裝是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級；看封口線有沒有拆封重復使用的痕跡，如果有就是假冒產品。
2.氣味
從氣味來看，正常的小麥粉有小麥味。如有異味或“黴味”，可能是由於外界環境汙染導致儲存不當、過期或變質。
3.選擇
根據不同用途，應選擇相應品種的小麥粉。如果做面條，饅頭，餃子等。，應選擇富筋面粉和面筋含量高的專用面粉；選用面筋含量低的小麥粉制作蛋糕和餅幹。