2.打開腹部，取出內臟。取下魚鰭，用清水沖洗。(取出內臟後註意清洗，順便去掉魚鰭)
3.將桂魚用開水燙壹下，放入冷水中。鱖魚的黑皮可以去掉，喜歡魚皮的寶貝可以省略這壹步。
4.在魚上剜出十字形刀，放入沸水中焯壹下。將準備好的料酒和蔥、姜、蒜、胡椒粉放在壹邊。
5.將醬汁用碟腌好，放入50毫升料酒，少許鹽，姜片，蔥，蒜拌勻。在壹個大碗裏，把醬料抹在桂魚的表面和肚子上，腌制15分鐘左右。
6.水燒開後蒸5分鐘，關火倒掉多余的醬料和水費。
7.調料:糖半勺，鹽適量，醬油兩勺，油耗壹勺，辣椒碎，姜蒜末，倒入桂魚，再蒸八分鐘。
8.熱鍋燒熱油(用小碗盛些熱油，下壹步用)，然後放入蔥、姜、蒜末、酸菜、芹菜炒至熟(可以放油提亮芹菜顏色，少許鹽，壹勺極鮮。)
9.將蒸好的桂魚脫去蒸好的蔥姜蒜末，將熱油澆在桂魚上，再將炒好的芹菜鋪在桂魚上。
10.最後在上面鋪上新鮮的蔥絲和青椒，還可以加點香菜做裝飾。