嗆鼻子的芥菜絲做法如下：
1、準備食材：8個芥菜疙瘩，洗凈，用刀去掉帶泥的溝溝坎坎，切成細絲。半個白蘿蔔，切成細絲。
2、準備輔料：植物油、花椒粒、食鹽。
3、制作方法：鍋裏加入植物油，將花椒粒爆香，挑出花椒粒不要。將切好的芥菜絲與蘿蔔絲倒入鍋中翻炒均勻，加入少許食鹽，待芥菜絲變軟。趁熱裝入密封的玻璃罐子中，按壓緊實，蓋上蓋子。待涼透放入冰箱。2天後，嗆鼻子的芥菜絲就制作好了。
小竅門
芥菜絲加入少許白蘿蔔絲，嗆味會更濃。雖然2天就能嗆鼻子，但最好多放幾天，亞硝酸鹽會達到健康標準。如果喜歡吃辣的，可以將嗆鼻子的芥菜絲盛出後，加入蒜碎、辣椒面、生抽，用熱油潑在芥菜絲上，拌勻就可以食用了。
制作的是嗆鼻子的芥菜絲，不是鹹菜絲，所以鹽的用量要盡量少。如果還想再加入其他的輔料，比如花生，味道會更好。只是，花生要提前浸泡，去皮後與芥菜絲在壹起涼拌，味道佳，賣相好。