炒土豆絲:1。先將土豆沖洗幹凈，然後去皮，再沖洗幹凈，在壹邊切壹刀，使這壹邊成為平面，放在案板上。先切片，再切成2 mm的細絲。
2.所有的土豆絲切好後，要用清水沖洗幾次，去除土豆中的澱粉。這壹步非常重要。多加點這壹步做的土豆絲，會更脆更好吃。漂洗至水完全清澈後，浸泡土豆絲備用。
3、青椒壹半洗凈去籽切成細絲，胡蘿蔔也切成細絲備用。細絲的長度和粗細要和土豆絲壹樣，幹辣椒切成小塊待用。
4.取壹個空碗，加入2勺香醋、少許香油、適量鹽和糖，拌勻成碗汁備用。
5.鍋中加入適量的水燒開後，加入我們切好的土豆、胡蘿蔔、青椒絲焯水30秒，然後迅速撈出涼開水。
6.將土豆絲放入碗中，倒入準備好的碗汁，放上切好的幹辣椒。
7.另起鍋加入適量的油和花椒，待油冒煙，聞到濃濃的花椒香味時關火。趁熱把花椒油倒在幹辣椒段上，刺激幹辣椒的辣味，然後迅速用蓋子或盤子蓋上碗，10秒後打開，攪拌均勻，裝盤！