1，選肉的時候要選肉鮮嫩的五花肉，肉壹定要新鮮，味道更鮮美。
2.五花肉用清水洗凈，控制表面水分，然後切成大小均勻的塊狀。
3、鍋中放水，在冷水狀態下，將切好的肉直接放入鍋中，然後加入花椒、香葉、草果、桂皮等香料，並加入適量的大蔥、生姜，再加入壹些醬油、糖、料酒。妳不能在這個時候放鹽。
4、加水，中火煮沸煮壹小時。這時可以聞到濃郁的香氣，鍋裏的肉可以煮到八成熟，加入適量的鹽。
加鹽後，煮20分鐘。關火後讓肉在肉湯裏泡幾個小時，再拿出來用，會更美味。
大肉就是豬肉。有壹種說法，豬肉分大肉和小肉。大肉煮好上桌，然後大家分著吃。小鮮肉做成小鮮肉飯，大家壹起分享。在回族聚居的地方，不敢叫豬肉，所以會叫豬肉肉。因為明朝皇帝姓朱，與“豬”諧音，所以明朝人不敢把豬叫做海豚，把豬肉叫做大肉或海豚肉。也有說這種習俗是清朝建立後帶入海關的，滿族人的“大肉”“小肉飯”等詞也傳入海關。起初只在滿族家庭使用。