食品
材料:轉化糖漿150ml，低面粉200g，色拉油40ml，(原配方色拉油60ml，按這個量面團很濕，我覺得應該減少壹點)，舀水1/2小勺，乳化劑1/2小勺。
表面裝飾:1個蛋黃+1湯匙蛋清拌勻。
餡料:紅豆餡650克，蓮蓉餡200克，鹹蛋黃6個。總重量控制在900g左右。
殼和餡的比例是1: 2。
我用的壹個模具是125g，餅皮42g，餡料83g。
另壹個模具是63g餅皮21g，餡料:42g。
步驟/方法
1，轉化糖漿+舀水+乳化劑，攪拌均勻。
2、倒入色拉油拌勻，可以倒壹點。
3.篩入低粉，拌勻。
4.用手將面團揉成光滑的面團。如果是濕的，加低面粉。如果是幹的，加壹點色拉油。反正揉成不粘手的面團。蓋上保鮮膜，放入冰箱1小時放松。
六
5.面團松弛後，按比例分成小團。我拿到了六個大的，11個小的。這個量要根據自己模具的大小來大致計算。
七
6.拿壹塊面團，在妳的手掌裏把它壓平。最好中間薄壹點，四周厚壹點，這樣有利於填充。