它是黑色的，因為烏賊汁含有肉眼看不見的黑色顆粒——實際上它是壹種粘稠的懸浮液。
顆粒是球形，
直徑壹般為120-180 nm。
顆粒具有兩層結構:高密度內核和低密度外殼。內核叫魷魚墨黑色素。魷魚墨的化學成分是黑色素和蛋白聚糖的復合物。黑色素是靛醌(靛玉紅)的聚合物，與蛋白質結合或不結合。用墨魚汁寫字，當時看起來烏黑發亮，清澈漂亮；但是時間長了會氧化，墨水顏色會全部褪色，字跡自然消失。
在古代，它是基於
烏賊汁的這壹特性
我出了壹個餿主意:首先，我借了錢、東西、食物等。從別人那裏，然後我鄭重的立了壹張墨魚汁的欠條，但是拖了很久。剛開始的時候，字墨鮮明，半年後，淡然無痕；如果債權人催他還錢，當借款人索要借條時，會突然發現借條是壹張白紙——沒有字跡，沒有證據；借款人拒絕償還債務。後來人們知道是墨魚墨搞的鬼，恨得咬牙切齒，罵墨魚是幫壞人賴賬的賊，所以叫墨魚。
宋朝是小心翼翼在”
關於魷魚的來歷，在《桂心雜記:ldqu》的續篇中有詳細的描述