1，醬油
醬油是醬油的“升華版”。在醬油的基礎上添加焦糖，經特殊工藝制成的濃稠醬油呈棕黑色，可為肉類食品增色，是各類濃香菜肴的理想幫手。醬油味鹹微甜，香味濃郁。尤其是做鹵菜或燉或鹵制時，適當加醬油，加點顏色，提鮮提味。需要註意的是，做菜的時候，要讓菜看起來“好看”，需要早點放醬油，但不能太早，否則會降低醬油的營養價值，要把握好“度”。
2.普通醬油
普通醬油類似於淡醬油的釀造工藝，是我國北方大部分地區醬油的常備品種。因為北方人口味較重，普通醬油比醬油顏色更重，味道更鹹，醬香更豐富，但略遜於醬油，所以普通醬油是介於醬油和生抽之間的綜合醬油。適合烹飪、燉、炒各種北方菜肴。
醬油由大豆發酵而成，在發酵過程中還加入了澱粉、小麥、鹽等配料。醬油是壹種美味的調味品，因為它含有氨基酸。這些物質的成分越高，醬油的品質越好，味道越鮮美。當然，即使味道很好，也不壹定是質量好的醬油。有些醬油可能添加了鮮味等成分，或者人工添加了氨基酸，都不是好醬油。