食材明細
長茄子2根
鮮香菇4朵
紅彩椒半個
薄香幹3塊
腰果50克
糯米酒30ml
水澱粉適量
醬油25ml
鹽5克
白砂糖15克
紹酒15ml
姜5克
蒜3瓣
香蔥2棵
油適量
糟香口味
調味工藝
壹小時耗時
普通難度
茄鯗的做法步驟
1
長茄子洗凈去皮切成滾刀塊。
2
香菇、香幹、紅彩椒洗凈切成0.5厘米見方的碎丁備用。
3
姜蒜切末混合均勻，香蔥切成小粒。
4
腰果用小火炒至兩面金黃後晾涼裝入保鮮袋，用刀背敲碎。
5
在碗裏加入糯米酒、醬油、鹽、白砂糖、紹酒、水澱粉調勻分成兩份料汁備用。
6
將茄子塊炸制金黃撈出浸入開水裏氽壹下撈出瀝幹，可以去掉炸茄子的浮油，減少油分。
7
鍋中留少許油加熱，取壹半的姜蒜末爆香。
8
加入茄子翻炒，倒入壹份的料汁快速炒勻盛出裝盤。
9
炒鍋洗凈加熱，倒入少許油加熱後爆香另壹半的姜蒜末。
加入香菇、香幹、紅彩椒翻炒均勻。
10
倒入另壹份料汁翻炒均勻即可，澆在茄子上。
11
撒上腰果碎和香蔥粒。