食材:鯖魚200g；
輔料:油少許，鹽適量，白酒5ml。
油炸鯖魚的步驟:
1
新鮮的鯖魚洗凈，切成2厘米左右的厚度。這壹步是在攤主的幫助下切的。
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2
倒入少許白酒，抹上細鹽，腌制20分鐘入味，洗凈擦幹水分備用；
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三
鍋中加入少許油用小火加熱至中高溫，再加入少許鹽，避免粘鍋；
四
加入鯖魚，煎壹分鐘，轉小火。期間不斷的拿起旁邊的油澆在魚上，有點稠，炸了四分鐘左右。
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五
小心翼翼地用鏟子輕輕推著魚，把魚翻過來，繼續煎。火熄了，魚就容易遊動了。如果很難移動，繼續煎，直到它可以移動。然後從鍋邊倒少量水，防止魚失水過多，煎好表面，放盤裏。
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技巧
1，炸魚前放壹點鹽，避免粘鍋；
2.翻面的時候，要先用鏟子輕輕把魚推來推去。如果魚很難動，也就是火候還沒到，就要避免把魚逼的不完整；
3.煎魚時，從鍋邊倒壹點水，防止魚失水過多，變成柴火；