帶魚1條(約800g)，面粉200g，醬油2湯匙(30ml)，白糖2湯匙(30g)，香醋2湯匙(30ml)，雞精1/2茶匙(3g)，鹽1茶匙(5g)，紹興酒2湯匙(5g)。
工作方法
1.先去除帶魚的內臟和魚鰭，然後刮去魚體兩側銀色的外膜，用流水沖洗幹凈，再用廚房紙巾擦幹魚體表面的水。
2.把魚頭剁掉，然後把魚身切成6厘米長的段，再在表面均勻地沾壹層面粉。蔥斜著切段。生姜切片。
3.用中火加熱煎鍋裏的油。五成熱時(手掌放在鍋底能感覺到熱氣上升)，將帶魚段均勻攤在鍋中，用中火煎5分鐘。當魚的壹面變成金黃色時，將帶魚段翻過來，繼續煎另壹面。同樣煎至金黃色時，瀝幹油。
4.將炸好的帶魚剩下的油倒入炒鍋中，加熱至五成時(手掌放在炒鍋頂部能感覺到熱氣上升)，放入蔥段、姜片、大蒜炒香，再放入炸好的帶魚，將醬油、白糖、紹酒、鹽、白胡椒粉翻炒均勻。
5.鍋中加入約400ml溫水，大火燒開後轉小火加蓋，小火燉約15分鐘。
6.等鍋裏的水漸漸幹了，再把香醋倒入鍋裏，攪拌均勻。
7.最後蓋上鍋蓋，繼續小火燉3分鐘左右。