2.鍋裏放辣椒和大蒜，炒出它們的香味，然後把洗好的酸菜倒進去翻炒，用小火把酸菜的酸味炒出來。味道出來了，關火，把酸菜放出來備用。
3、鍋熱，鍋裏放油，然後把油倒出來，再加入冷油，把準備好的雞肉倒入炒鍋裏，稍微炒壹下雞肉。然後放入姜蔥翻炒1分鐘，再倒入少許料酒繼續翻炒。最後調好口味，加入少許鹽，壹勺醬油，壹勺蠔油，攪拌均勻，讓雞肉充分入味。
4.雞肉炒好後，倒入炒好的酸菜，用小火把它們炒壹下，最後倒入沒有雞肉的熱水。先用大火燒開，再轉小火繼續燉約10分鐘。
5、10分鐘後，打開鍋蓋，如果湯多了，可以開大火收湯。湯不多的時候可以關火，稍微翻壹下，就可以煮了。將酸菜雞放入砂鍋中可以更好的保持溫度，非常適合冬天食用。當然也可以直接放在砂鍋裏燉。看妳個人喜好了。