澱粉的水解產物是葡萄糖。澱粉是葡萄糖分子的聚合，是碳水化合物在細胞中最常見的儲存形式。澱粉，餐飲行業也稱澱粉，在雙糖階段水解成麥芽糖，完全水解後得到單糖。澱粉是壹種高分子碳水化合物，是由單壹類型的糖單元組成的多糖。澱粉的基本積木是α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖除去水分子後形成的* * *價聚合物就是澱粉分子。
澱粉在酸的催化下可以水解；澱粉的水解過程:形成分子量較小的糊精(澱粉不完全水解的產物)，糊精繼續水解形成麥芽糖，最終水解產物為葡萄糖。
澱粉:
它是由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物，基本單元是α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H12O6)。澱粉是碳水化合物在細胞中最常見的儲存形式，包括直鏈澱粉和支鏈澱粉。澱粉具有冷水不溶性顆粒、糊化和回生的物理特性。除食用外，工業上用於制造糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。
澱粉是壹種多糖。制造澱粉是植物儲存能量的壹種方式。分子式為(C6H10O5) n .澱粉可分為直鏈澱粉(糖澱粉)和支鏈澱粉(膠澱粉)。前者是沒有分支的螺旋結構；後者由24-30個葡萄糖殘基通過α-1，4-糖苷鍵首尾相連，分支處為α-1，6-糖苷鍵。