不同種類的披薩需要不同的烘烤時間，例如在400度以上的果木窯中烘烤的意大利披薩可能需要幾十秒。
美國的煎餅披薩是用鏈條烤箱烤的，壹般需要4~5分鐘，溫度大多在230左右；然而，在溫度高達300的分層烤箱中烘烤芝加哥深度菜肴需要更長的時間，需要半個小時。
烘焙的時間和溫度直接影響披薩的口感。高溫快速烘烤的披薩可以得到外酥裏嫩的口感；但長時間低溫烘焙會蒸發更多水分，外皮會更脆更硬，口感會完全不同。
區分披薩:
辨別壹個披薩是否正宗，要看它的底部是怎麽成型的。業內公認的標準如下:如果是意式披薩，那壹定是手拋披薩。披薩的底部是手拋的，不需要機械加工。成品披薩的底部是圓形的，餅底是平的，“翻邊”均勻。“翻邊”高2-3厘米，寬2厘米。
如果是美式披薩，那壹定是鐵板披薩。比薩餅的底部是通過機械加工形成的。成品披薩的底部是圓的，披薩的底部是平的，“翻邊”是均勻的。“翻邊”高4-5厘米，寬3厘米。其他的餅底成型方式都可以算是非正統的做法，會造成成品外觀不佳，缺乏口感。