紅薯富含澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養物質，以及鎂、磷、鈣等礦物質元素和亞油酸。
雞蛋幾乎含有人體必需的全部營養成分，富含優質蛋白質，以及脂肪、卵黃蛋白、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被稱為“理想的營養銀行”。
紅薯和雞蛋都含有人體必需的營養成分，對人體健康有好處。但是紅薯和雞蛋不能壹起吃，會腸胃不適，影響營養吸收。
紅薯不能和雞蛋、雞肉、螃蟹、柿子、西紅柿、香蕉壹起吃。有黑點的變質紅薯不能吃，因為被黑點細菌汙染，吃了會中毒，損害肝功能。
紅薯屬於不易消化的食物。如果不能消化，就不要吃。吃得太多會引起腹脹和惡心。紅薯會引起胃酸分泌過多，有胃病、胃潰瘍和胃酸的人不宜食用。吃多了會脹氣，反酸。紅薯有通便的作用。腸炎的人不能吃，便秘的人可以吃。