原料是何麗霞水鄉盛產的大米，通過研磨加工成精細的面粉。
然後將米粉放入陶罐中，量視要做的餅數而定。
要用熱水和面，先把面調成濃稠的糊狀。
做蛋糕要有壹個發酵的“餅頭”，這樣面團壹夜之間就能發起來。
做蛋糕的時候，先把鐵鍋放在爐子上燒，然後在鍋裏放壹點油，擦壹下鍋的裏面，可以起到年糕不粘鍋的作用。
生火的燃料主要是稻草。據說蘆葦裏的柴火最好，易燃，火力剛好適合年糕慢烤的要求。
當然，面團是關鍵，做蛋糕時的功夫也不容忽視。
用勺子順著鍋邊舀壹些蛋糕面，不要讓面流到鍋底。這是壹個重要的技術，掌握得好，做出來的餅不僅漂亮，而且厚薄合適。
餅在鍋裏圍成壹圈後，在鍋裏放壹點水，讓它能蒸，然後蓋上鍋蓋繼續燒。
火候也很重要，火力要適中。時間短了年糕沒熟，時間長了就糊了。
剛出鍋的蛋糕散發著誘人的香味。它的餅壹邊酥壹邊嫩，非常好吃。