1，加工鮁魚
腌制鹹鮁魚之前，先把魚處理壹下，買鮁魚的時候，最好選擇那種微濕的魚。這種魚最好腌制後食用。將準備好的魚洗凈，去水，然後用刀從鮁魚的肝臟到背部切開，這樣鮁魚壹下子就變成薄片了。
2.酸洗
將處理好的鮁魚放入陶盆中，按照壹斤魚兩盎司鹽的比例準備。放的時候撒壹層鹽在魚上，等等。最後把多余的鹽全部放進去，放在陰涼的地方腌制24小時。
3、烘幹
鮁魚腌制後要取出晾幹，取出時壹定要選擇晴天。把腌好的鮁魚拿出來後，從它的尾巴上綁壹根繩子，然後放在太陽下曬幹。在風和太陽的幫助下，可以很快風幹，大部分時間3到5天就可以風幹。
4.燜熟的
風幹後的鹽腌鮁魚不能直接食用。這時候就要把它們放進瓷缸裏，封好口，讓剪紙的空氣進入，在溫暖的環境裏保存壹周左右。這時候壇子裏的鹹鮁魚會有點紅，打開後可以聞到鹹鮁魚濃郁的香氣。拿出來晾晾，直接儲存。想吃的時候隨時可以煮。