蛋黃醬是壹種調味油，由食用植物油、醋、果汁、蛋黃、蛋白質、鹽、糖、香草、化學調味料、酸味料等原料組成。壹般用精制色拉油代替氫化油。乳化形式為水包油型。
蛋黃沙拉醬的做法:
材料:蛋黃壹個，無色無味植物油250ml，白醋25g，白糖25g，鹽0.5g。重量在350ml左右。
工作方法
1.準備好材料，將蛋黃放入無油無水的容器中；
2.將蛋黃、糖、鹽混合均勻，再加入壹小勺植物油(植物油壹定不能壹開始就加，加多了就全是油，達不到蛋黃乳化的效果。);
3、慢慢加油，壹路到打蛋器都是蛋黃凝結；
4.然後加壹點白醋。加入白醋後，沙拉醬會變稀。加入油後，沙拉醬會變稠；
5.這樣就可以多加壹點油，直到油超過三分之二。大概三四勺；
6.反復加入油和醋，直到加入油和醋；
7.可以將制備好的沙拉醬放入瓶子中並密封。在冰箱裏放三四天吃；
8.醬料冷藏壹夜會更濃。