薺菜采摘清洗時，薺菜根最好不要扔掉。薺菜的根也很有營養，而且比葉子更香。先把薺菜洗幹凈，再往鍋裏加水。水燒開後，加入壹勺鹽和幾滴食用油，然後在水中加入薺菜。
2.取適量雞蛋，剁成雞蛋餡。肉餡和薺菜的比例約為3:1；然後切適量蔥花和姜末備用；然後在碗裏放壹把辣椒，用溫水泡壹個多小時。
3.將姜末和蔥花放入剁碎的雞蛋餡中，然後開始調味:加入壹勺鹽、壹勺糖、適量的胡椒粉、生抽和少許生抽，攪拌均勻，然後倒入半碗泡好的胡椒粉水，分三次倒入，邊打水邊攪拌，攪拌至雞蛋餡伴有嘩啦聲。此時加入適量食用油鎖住蛋餡的鮮味和水分，再次攪拌均勻後倒入剁碎的薺菜。
薺菜介紹
中國各地都有栽培。模式標本從亞洲采集。它們大多分布在中國長江以南的省份。除寒區和旱區外，我國無分布界線。東部沿海省份，西部新疆維吾爾自治區，南部海南省三亞市，北部黑龍江省漠河市，長江中下遊到青藏高原都有芥菜種植。