黃花菜，也叫金針菜，是人們最喜歡的菜肴之壹。但是，黃花菜含有秋水仙堿。如果人體攝入秋水仙堿，就會在人體組織中被氧化，生成秋水仙堿。秋水仙堿是壹種劇毒物質，可毒害人體胃腸道和泌尿系統，嚴重威脅健康。如果壹個成年人壹次食用50 ~ 100克鮮黃花菜，可引起中毒。
解毒方法:為防止鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜放入沸水中煮壹會兒，再放入清水中浸泡，去除大部分水溶性秋水仙堿。也可以將新鮮黃花菜徹底煮熟後再做。
擴展數據:
秋水仙堿雖然有毒，但還是有醫療價值的。
1，痛風
秋水仙堿可能通過降低白細胞活性和吞噬作用，減少乳酸形成，減少尿酸結晶沈積，減輕炎癥反應，起到鎮痛作用。主要用於急性痛風，對全身疼痛、炎癥、慢性痛風無效。
2.抗腫瘤
能抑制細胞有絲分裂，有抗腫瘤作用，但有毒性，現在已經很少使用。對乳腺癌有明顯療效，對宮頸癌、食道癌、肺癌也可能有壹定療效。部分患者腫瘤縮小，有利於手術切除。
人民網-不要毒害自己！九種食物是致命的毒藥。
百度百科-秋水仙堿