澆汁豆腐怎麽介紹

澆汁豆腐是壹道傳統名菜，屬於魯菜。大蒜子拍扁切末、紅椒拍扁去籽切絲。熱鍋下油燒熱下大蒜子、紅椒絲加少許鹽煸香裝碗備用。熱鍋下油燒熱轉小火，用刀橫切豆腐，壹塊塊入鍋中煎成兩面微黃（煎的時候壹邊撒上適量的鹽煎入味），待豆腐煎好倒入炒好的大蒜子、紅椒絲翻炒均勻（輕輕的不要把豆腐翻爛）下水澱粉勾芡（有用雞精、生抽調好味的）稍燜煮會兒出鍋裝盤。

所需材料:

豆腐、蔥、青紅尖椒、生抽、老抽、米醋、豆豉醬、鹽、糖。

制作方法:

1、豆腐切塊，入鍋煮開轉中小火。

2、加適鹽煮10分鐘左右。(火不能大，會把豆腐煮散，鹽不用太多，豆腐稍有鹹味即可，煮10分鐘是為了去除豆腥味，也讓豆腐更好的入味。)

3、除鹽之外的所有調料，加蔥花調成醬汁。(米醋只要壹點點，增加味道的層次，豆腐已有鹹味，老抽也不要多，豆豉醬也根據口味添加，我加了半勺，基本吃不出辣味。)

4、平底鍋加適量油燒熱，下入豆腐煎至壹面金黃。(豆腐只需煎壹面，這樣吃的時候，壹面嫩，壹面脆，口感很豐富。)

5、把鍋內多余的油倒出，或另外換鍋。

6、轉大火，澆上醬汁燒出香味即可。