(南京風味)
1，農貿市場買的凍鴨腿，6.50斤左右，泡水解凍，洗去血沫；
2.用牙簽將解凍後的鴨腿煎熟，均勻抹上料酒、五香粉、鹽；
3.陰幹兩三個小時；
4、冷水下鍋，不要蓋鍋！煮沸後再煮十分鐘。這壹步就是讓鴨子跑了。
5.取少許花椒、大料、香葉放入燉盅內；蔥姜切片。
6.撇去浮沫，加入平時兩倍的鹽，蓋上鍋蓋，小火燉80分鐘左右。
7、關火，不要揭開，悶在爐子上，自然涼了，明天再撈出來。
8、那個湯，放鹽要又苦又鹹，不然肉沒味道。自然冷卻後取出，挑出鴨腿的骨頭。小心別把鴨子弄壞了！
9、然後將鴨腿恢復原貌，放入冰箱。吃的時候把刀換成寬1-2 cm的寬條，裝盤。
吃吧。
以上是我自己在家做的記錄。如果妳需要，就努力去做。風幹的過程必不可少，否則燉肉的口感和味道就不對了。
如果自己生產銷售，就不能像家裏壹樣用鴨腿，要用整只鴨子，用大鍋煮。