材料準備:花椒、鹽、醬油、醋、胡椒粉、八角等。
1.新鮮辣椒用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。需要註意的是，辣椒要新鮮、完好、發黴、磕碰，否則泡椒會變質。另外，放久了的辣椒不能用，味道也不脆。
2.辣椒洗凈後，放在太陽下曬2小時。辣椒有點蔫了就好了。陽光中的紫外線可以對辣椒進行殺菌消毒，使其保質期更長，不易變質。
3.鍋中倒入適量的醬油和醋，放入花椒和八角，再倒入壹些水。煮沸5分鐘後，關火晾涼。果汁要煮，去除調料的生味，刺激香味。
4.辣椒晾幹後，去掉辣椒蒂，切成辣椒圈。如果不想切，可以整個腌制，味道也很好。切壹些姜絲放入辣椒中提味，然後加入適量的鹽，用手攪拌均勻，腌制2小時。
5.準備壹些帶蓋的玻璃瓶，用開水燙壹下，消毒。把拌了鹽的辣椒放進瓶子裏，然後倒入煮好的汁，不要放辣椒。
6.加入壹些高度白酒，蓋上蓋子，密封，在陰涼通風處腌制10天，就可以吃了。