紅菇的作用在之前的文章《大廚告訴妳為什麽妳的正宗紅菇做不出酒店紅菇湯的顏色(附方法)》中有簡單介紹。今天我們還在用這種材料燉兔子，味道極其鮮美。
材料如下:
剩下的兔子，6個紅菇，6片姜。
步驟如下:
第壹步，將煮好的兔肉放入湯中，放入水中燉。記得加姜片。
第二步，做壹碗紅菇水。即在小碗中放6顆紅菇半小時使其紅色浮現於水中，起鍋前10分鐘倒入湯汁。
第三步:將紅菇從紅菇水中取出，放入兔肉中燉1.5至2小時。
第四步，10出鍋前，將泡好的紅菇水加入兔湯，煮沸。
山藥兔湯
材料
3只兔子腿
200克山藥
鹽
味精
烹飪酒
精力
山藥兔肉湯的做法
兔腿洗凈，切塊。
山藥洗凈，去皮，切成滾刀塊備用。
將兔肉放入砂鍋中，加入適量的水，放在武火上燒開，撇去浮沫，文火燉。
加入小蔥、姜片、鹽、紹興酒，燉90分鐘。
加入山藥後，再燉30分鐘，調味。