南北差異不大。北方是青椒+土豆+茄子，南方是蠶豆+莧菜+蒜苗(也叫蒜薹)。尤其是在江蘇，這種吃法歷史悠久。
蠶豆又名豆角、佛豆、羅漢豆，五壹前後是上市旺季。在蘇州的地產蠶豆中，“吳江青”名氣很大。這種蠶豆皮薄，入口綿軟細膩，味道特別鮮美。
蒜苗，又稱蒜頭、青蒜。除了用蒜苗炒蒜苗和肉絲，蠶豆和蒜苗壹起炒也是不錯的方法。濃郁糯糯的蠶豆配上鮮嫩的蒜苗，兩種味道相得益彰。
將新鮮的莧菜放入鍋中翻炒，加入幾瓣蒜，炒好後加入少許水，蓋上鍋蓋燉。當蒜瓣軟爛的時候，大蒜和莧菜的鮮味才真正融合在壹起，入口又香又軟。
東北鮮續斷制作技巧
1，茄子非常容易吸油，所以炒茄子的時候油量要多，油溫要高。期間不時翻炒，盡量讓它炒的均勻徹底。
2.土豆、茄子切塊後，不宜用清水沖洗，以免在鍋裏煎時濺油燙傷手。
3.青椒塊炒久了會變色。茄子塊炸好後倒入鍋中與茄子塊拌勻，然後瀝幹油。
4、傳統的三鮮是油炸的，油多，容易吃膩；要讓成品菜鮮而不膩，可以省略炒的步驟，把三鮮放在鍋裏炒熟。