雞蛋每100克雞蛋中含蛋白質14.7克，主要是卵清蛋白和卵球蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白質的構成非常相似。雞蛋中蛋白質的吸收率可高達98%，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、甾醇、蛋黃和鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D、維生素b，這些成分對改善神經系統的功能大有裨益。所以，雞蛋是比較好的健腦食物。西紅柿洗凈，切成薄片。雞蛋打散炒勻，熱鍋放油，油熱後倒入蛋液，炒至金黃色，撈出待用。鍋裏放油，放入蔥花翻炒，然後放入西紅柿翻炒片刻。翻炒西紅柿，然後把它們壓成番茄醬。
加水，加入炒雞蛋，繼續小火煨至湯變紅，加鹽起鍋。煮面的時候放壹點鹽。6將面條放入碗中，澆上番茄雞蛋鹵汁(撒上香菜末和蔥花)，食用時攪拌均勻。將洗凈的西紅柿去蒂，切成薄片。雞蛋打散炒勻，熱鍋放油，油熱後倒入蛋液，炒至金黃色，撈出待用。
鍋裏放油，放入蔥花翻炒，然後放入西紅柿翻炒片刻。翻炒西紅柿，然後把它們壓成番茄醬。加水，加入炒雞蛋，繼續小火煨至湯變紅，加鹽起鍋。煮面的時候，往碗裏放點鹽，澆上番茄雞蛋鹵汁(撒上香菜碎和蔥花增香)，吃的時候攪拌均勻。