壽司起源於中國雲南。那時候稻田在雨季經常被淹，然後大量淡水魚遊到稻田上遊。為了保存這種珍貴的蛋白質，農民們試圖用米飯和鹽來腌制魚。同時，魚發酵產生壹種又臭又粘的液體，這就是魚露的前身。所以壽司和魚露在某種意義上是兄弟。？
公元700-1400年，這種發酵魚在奈良時代傳入日本，被稱為“kusare-zushi”腐熟壽司，發酵味很濃，與我們現在吃的壽司有很大不同。？
在1400年代，為了更快地吃壽司，人們在發酵的前期拿出酸菜魚和泡飯壹起吃。人們發現生吃更好，這種吃法開始流行，被稱為“namanare-zushi”生壽司。
手握壽司之源
在公元1900年，手搖壽司“新尻式壽司”是當時東京唯壹的壽司。後來由於關東大地震和二戰，東京被燒塌，很多壽司師傅不得不離開東京到外地發展，壽司開始流傳到外地。？
第二次世界大戰後，冰箱越來越普遍，物流運輸也在不斷發展。人們不僅可以在壽司店吃壽司，也可以在家裏吃。壽司變得越來越受歡迎。