練習:
材料:鱅魚600克，豆醬100克。
輔料:鹽、雞精5g、料酒5g、澱粉5g、調和油20g、蒜苗20g、胡椒粉10g。
1，鰱魚洗凈，用魚身切成1.5cm左右的塊。
2.放入鍋中，加入蔥花、姜絲、料酒、胡椒粉、鹽，抓勻澱粉，腌制20分鐘。
3.蒜苗洗凈，切段。
4.鍋中倒入足夠的油，燒至六成熱，將魚塊壹片片放入。
5.中小火煎5分鐘左右，至表面金黃即可。撈出，繼續將鍋裏的油加熱到九成熱，然後將魚塊煎20-30秒，撈出瀝油。
6、另起鍋，倒入油，五成熱，姜、花椒、蔥花翻炒出香味。
7、加入豆瓣醬和幹紅辣椒，小火翻炒出香味，出紅油。
8.往鍋裏加水，煮沸。
9.加入炸魚塊。
10.將魚塊燒開，加入雞精調味，撒上蒜苗。
配方:鮮湯1 g，蔥花10 g，紅椒醬15 g，鹽、味精、雞精、椒醬、黃油5 g，黃酒10 g，香精3 g，石鍋魚秘制醬1包。
石鍋魚秘制醬的炒鍋著火了。加入黃油150g，姜10g，蒜末10g，花椒8g，辣椒醬23g，豆瓣醬50g，香葉5g，桂皮5g，八角5g，麻辣少女醬15g，阿婆醬65438+。