如果腌制的蔬菜生產出來後沒有及時處理，鹹菜會變味變質，就不能再吃了。如果腌制的鹹菜鹽量不足，或者腌制的鹹菜容器存放溫度比較高，導致發黴變質，此時就不能再食用了。註意腌制鹹菜或飯後取鹹菜，要密封嚴實。
泡菜的保存方法
1，密封袋保存法。腌制好的鹹菜，表面會有大量的水分，所以腌制鹹菜前要把多余的水分倒掉，然後用密封袋密封。另外，密封袋包裝的鹹菜要存放在陰涼的地方，記得暴曬，不利於鹹菜的存放。
2.保鮮膜的使用方法。把鹹菜裏多余的水倒掉，然後用適量的保鮮膜封住口，再把盛有鹹菜的容器放入冰箱保存。腌制鹹菜的容器要放在冰箱裏長時間保存，隨身攜帶更方便。
3.如果泡菜是用泡菜壇腌制的，直接把泡菜壇的壇口封好就可以了。之後只要把泡菜壇存放在陰涼通風處，這樣泡菜可以存放幾個月不變質，風味也會不錯。另外，如果家裏有地窖，也可以把裝有鹹菜的容器放在地窖裏保存，也有利於鹹菜的存放。
百度健康-壹層白鹹菜還能吃嗎？