2.抹茶:緩慢發展階段，晉代時期，人們發明了蒸青散茶(地面茶)，也修訂了評價茶葉色澤和香氣的方法，成為人們不可缺少的日常飲品。根據《茶經》記載，...從壹開始就是蒸的，熟悉又意外。水壺曬幹註入甑內，用木頭樹枝做的，蒸好的筍葉散落壹地，怕流其膏。到了宋代，它發展成為壹種茶宴。當時最著名的茶學專家、大文豪蔡襄在《茶記》中這樣評價抹茶的飲茶方法:將團茶打碎成小塊，然後磨成細粉，篩出茶粉，取兩毛錢放入燙過的茶杯中，倒入開水，湯花嘗色、香、味，最好的才是最好的。從明朝開始，抹茶不再流行，取而代之的是茶，茶渣被丟棄。清代儒敦和在《閱顏詩》中說，古人必有茶，其茶(抹茶)為壹撮茶，故必擇壹兩種美味水果點心，稱為點心茶。